かんたん料理レシピ紹介

　　４９、キッチンエイドを使ってピザ作り
　　　４個分の材料

ピザ生地の材料　約24㎝、４枚分厚手タイプ
強力小麦粉 400g
薄力小麦粉 120g
塩 12g
イースト 4g
砂糖 24g
オリーブオイル 24g
ぬるま湯水（40℃） 320g

トッピン材料　（好みで変更して下さい）
ピザソース チェダーチーズ
ピーマン ピザ用チーズ
ミニトマト サラミ
玉葱 ウインナー
マッシュルーム缶 コーン・マヨネーズ

道　具
クッキングスケール（計り） スタンドミキサー ボール 麺棒 シリコンシート ラップ
オーブントースター スケッパー ピザカッター まな板 クッキングシート

　　　　　　　　　　　　　　　
作り方　

ピザ生地作り
①ぬるま湯100ccにイーストと砂糖を少し溶かして予備発酵させる
②スタンドミキサーのボールに小麦、砂糖、塩、①を入れゆっくり回転させながら混ぜる
③②残りのぬるま湯を少しづつ加えて混ぜ、生地がまとまってきたら、オリーブオイルを混ぜる
④③オリーブオイルが馴染んだら回転数を２の位置にして早く回転させる
⑤グルテンチェックして薄く破れず伸びるようになったらこねるをやめる
⑥シリコンシートに⑤の生地を空けて丸めて15分ラップをしてベンチタイムをする
⑦220gづつ計量しながら分割し、要る分だけ残し後はラップでくるんで冷凍保存する
⑧使う生地は2倍の大きさになるまで２次発酵へと続ける

トッピング・焼成
⑨⑧の生地を麺棒を使って丸く広げて行く（約23ｃｍ前後）、淵は堤防みたいにすこし太めにする
⑩ピザ生地中央にから外に向けてピザソースを薄く広げて行く
⑪あとは好みの材料を散らしてもらえば結構です、薄切りにしたサラミは焦げやすいので下になる様に始めに乗せた方が良いと思います、最後はとろけるピザ用チーズをたっぷり上からかければOKです
⑫あとは焼くだけですが、必ずクッキングシート使用してください。

⑬高温なるオーブントースターがお薦めかと思います、焦げ易い場合は中まで火を通すには初めはアルミホイールを上にかぶせて、後半は取り除いてある程度焦げ目が付くまで焼いて下さい。私の場合はアルミホイール使用しなくても大丈夫でした
⑭時間は６～７分でしたが、使う器具によって変わるので目視で出来具合を確認しなが　ら調整してください。
ちょっとメモ ●生地の大きさや厚みで、枚数が変わって来ます、Ｓ＝20㎝、Ｍ＝24㎝、L＝33㎝また、お店によりサイズが同じMでも変わります、ナポリ風なら厚め、ミラノ風なら薄めと生地の厚さも変わってきます、大体一人100gちょっとなので、この材料だと８人分ぐらいは有ると思います。
●こねて直ぐに食べても良いですが、数日冷蔵庫で生地を寝かせた方が味が変わって美味しくなるそうです。いわゆる熟成ですかね？
●アルミホイールは生地がくっ付き易く、後が大変なので使わない方が良いと思います
●オーブンレンジは予熱に時間がかかるのと最高温度が250℃ぐらいまでと言うことで焦げ目が付かづ水分が飛ばないのでベターとした感じに仕上がります。
●焼く温度は300℃位でピザ窯が理想なんですが、また最近のオーブンレンジに300℃が可能なタイプが有りますが高価です、自宅のは250℃が最高で５分後には安全装置の関係で210℃になるそうです、いつまで経っても白くて焦げ目が付かづ時間がかかるので、焦げ目が付くオーブントースターで（最高温度280℃）焼きました。
　庫内の大きさに制限有るので大きな生地が焼けないのが欠点です(^^ゞ
ちょっと味見 ピザ屋で売っているピザは美味しくて当たり前ですが、冷凍ピザに比べたら美味しいと思います、自分で作ったのもありその分も味に加味されて美味しいのだと思います。
自分好みにトッピングを選べる楽しさも有りますね。
　
　　　
⑧２枚分のピザ生地を
２次発酵させる		 ⑨生地を薄く伸ばし周りを厚め
にする		 ⑪トッピングの材料
⑫トッピングが終わったところ ⑬オーブントースターで
280℃で焼いています		 ⑭6～7分程度焼きました




ミックスピザ