かんたん料理レシピ紹介

　　51、しば漬けの作り方
　　　１ｋｇ分（出来上がり）の材料

なすび	500g
きゅうり	500g
みょうが	50g
しょうが	45g
赤しそ	200g
塩（野菜用２％）	22ｇ
塩（しそ用２％）	4g
酢	100cc
みりん	20cc

道　具

まな板

包丁

ボール

ザル

ジプロック

クッキングスケール（計り）

計量カップ

　　　　　　　　　　　　　　　

作り方	野菜の下処理野菜は前もって綺麗に水洗いして水気を切っておく ①茄子はヘタとお尻の部分を落とし、縦半分に切りそれをまた1/4切り1/2の長さに切って水を張ったボールにしばらく漬けアク抜くをする ②きゅうりはまな板の上で塩して板ずりして洗い、上下のを切り５ｍｍ幅ぐらいの輪切りにする、大きい場合は半月に切る ③みょうがは縦半分に切り切った面を下にして1/4ぐらいにスライスする、しょうがは皮を剥いて３ｍｍ程の千切りに切る ④切った野菜をボールに混ぜ入れ、塩を少し入れては混ぜ、また塩を入れては混ぜを繰り返し、塩が万遍なく野菜に回る様に混ぜ、しょうがを入れて良く混ぜる ⑤ジプロックに④の野菜を入れて中の空気を水を貯めたボールに浮かべながら抜いて口を閉じる ⑥冷蔵庫で一晩寝かせる赤しその下処理 ⑦赤しそを枝から葉っぱだけを手でむしり取り、水に漬けて砂や土等の汚れを落とし綺麗に洗う ⑧ザルに空けて水気を切る ⑨赤しそをボールに入れて、塩（赤しそ用）ふり手でもむように混ぜ、絞って出て来る黒い汁は捨ててまた塩をふりもみながら絞りを３回繰り返す最後に絞った赤しそをジプロックに入れる ⑩⑨に酢とみりんを入れ袋の外からもみ酢を馴染ませる、最後は封を閉じて冷蔵庫に入れる仕上げ ⑪一晩漬けて置いた野菜を赤しそを冷蔵庫からだし、野菜はザルに空けて野菜を両手で絞りながらボールに入れて行く、全部終わったらそのボールに赤しそを汁ごと加えてしそをほぐしなら全体に混ぜ合わせる ⑫⑪をもう一度ジプロックに入れて中の空気を抜いてから口を閉じで冷蔵庫で２～３に漬ける塩、みりんの量はあくまでも目安なので好みより加減して下さい。又漬け込む時間は野菜のカットの大きさや量、冷蔵庫の温度によって変わるので各自自己判断して下さい。
ちょっとメモ	●複数のYouTubeでのレシピを元にアレンジしています、野菜の切り方や調味料や作り方とか色々ってどれも正解なんでしょうが、販売目的（商売）では無いので自分にあったやり方でやってみてもいいんじゃないかと勝手にやってしまいました、動画をUPされている方には申し訳ございませんm(__)m 目指したのは京都の有名な漬物屋で「ニシダや」さんのしば漬けです、色々販売されている漬物の中でダントツに売れているしば漬け風味「おらがむら漬け」が一番です。(^^)v 柴漬けとは本来なすを主体に乳酸発酵させた物で塩漬けに分類されますが、現代では調味酢漬けをした、しば漬風調味酢漬けが多いそうです。
ちょっと味見	赤しそを2/3に減らした分、色合いが薄い感じになりました、もっと赤しそ多くすればもっと鮮やかな赤色になったかと思いますが、水分も有る程度無いと色づきが均等に付かないと思いますまた塩加減は野菜に塩して出て来た水分をどれだけ絞って捨てるかによって変わると思いますので、今回良く絞ったせいか薄塩な感じになりました。物足りない場合は後から塩を足しても良いかと思います、減塩をされている方にはこのままでもいいかもです？酢が入っているので酸っぱく感じる方は塩を足すと酸味が押さえられます。

　

　　　


①茄子は1/16に棒状にカットして水に漬ける	②きゅうりは約5mm幅の輪切り、大きい所は半月	③みょうがは半分、スライス、しょうがは３㎜線切り

④全野菜の２％の塩を少しづつ加えて混ぜる	⑤水を張ったボールに袋ごと入れて中の空気を抜く	⑨塩を加えてもみ、絞ってを３回繰り返す

　