53、トマトケチャップの作り方
　　　250ｇ（出来上がり）の材料

野菜の下処理
トマトとバジル、玉葱、ニンニクを綺麗に洗浄して水気を切っておく
�@トマトはヘタと芯を取り上面に十字に切込みを入れる
�Aニンニク、玉葱は皮を剥いておく
調理工程
�B鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰した所にトマトを３０秒程（皮がめくれて来ればOK）入れて、お玉ですくい、冷水に漬けて皮を剥きザルに空けて一口大ぐらいにカットする
�C綺麗に洗った保存用の瓶を先ほどの�Bの鍋の残り湯を使って煮沸消毒します、鍋の蓋をして１０分ぐらいすれば良いかと思います、後はザルに空けて水気が切れるように逆さにして乾燥します
�D�Bのトマトとニンニク、玉葱を小さく切り鍋に入れて水100ｃｃを加えて火にかけ柔らかくなるまで煮詰めます、その時にあくが出るのですくって取ります
�E軟らかくなった�Dをミキサーに入れて、固形物がなくなり液状になるまでミキサーに(ハンドブレンダーの方が細かく出来る）かけます
�F�Eを裏ごしします、種などはこの時に除いて下さい、時間がかかるのでこの裏ごしがひと手間かなと思います
�G裏ごししたトマトを鍋に入れ、赤唐辛子、スパイス（オールスパイス、シナモン、生バジル３〜４枚）少々を入れ２０分程度弱火で煮詰めます
�H�Gの赤唐がらし、バジルを取り除いてから砂糖、塩、酢100ｃｃを加えてとろとろになるまで煮詰めたら完成です、煮詰まって来ると気泡が弾けてケチャップが飛び散るので鍋の底から混ぜながら沸騰しないぐらいの火加減でして下さい、焦って強火でしない様に注意して下さい。
�I粗熱が取れたら瓶に移し入れ、触れる程度まで冷えたら蓋をして冷蔵庫に保管します。