珈琲の挽き方

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珈琲を挽くと香りがたちます。
コーヒーは豆で購入して、コーヒーをたてるたび自宅で挽く事をすすめます。

コーヒーの香気成分は熱が加わるたび失われてしまいます。最低でも焙煎時、豆を粉砕する時、熱湯を注いでコーヒ
ーをたてる時で、カップに注がれたコーヒーの香りだけではなく、豆を挽く時に出るすばらしい香りからお楽しみ下さ
い。
珈琲の挽き方

荒挽(レギュラー・グラインド)

粒はあらく、目安として、ザラメ糖くらいの大きさ。

メッシュ・ナンバー　１８～２０

使用器具
パーコレーター
ボイリング式

中挽(ミディアム・グラインド)

粒はザラメ糖とグラニュー糖との中間くらいの大きさ。

メッシュ・ナンバー　２４～２８

使用器具
サイフォン
ネルドリップ
ペーパードリップ

細挽(ファイン・グラインド)

粒は細かく、グラニュー糖くらいの大きさ。

メッシュ・ナンバー　３０

使用器具
エスプレッソ
ウォーター・ドリップ　、ペーパードリップ、サイフォン

豆を挽く場合の注意点

１．摩擦熱を抑える
発熱よって香りの成分が飛散しやすくなり、味も変わってしまう。
２．粒のメッシュが、均一になつているか。
粒が揃っていないと、抽出濃度にもムラが出てしまう。
３．抽出の直前に必要量だけ豆を挽く。
４．抽出法に合ったメッシュに挽く。
５．器具の掃除をまめに行う。
　　粉が付着していると、酸化した粉が混じって液に影響が出る。