「沖捕り」あまり聞きなれない言葉ですが、普通は陸に近いところ（水深２０メートルほど）で定置網などにより待ち伏せて捕ります。しかし、その方法では河口の水（真水）を多く飲んでしまい、そのため身が固くなり、色も悪くなります。
　陸よりもかなり離れた漁場で捕る「沖捕り」では、水深約７０メートル以上もあります。川へ遡上して産卵する為に、３年以上も魚の楽園と呼ばれるベーリング海でたっぷりとミネラル分を摂取し、その蓄えた脂がサケにぎっしりと詰まり、最高に身のしまったサケが捕れます。
　普通の漁師がこのいわゆる「沖捕り」をしないのは、時間と経費がかかってしまうためです。

　製法にもこだわり、鮮度の良いうちに熟練された腕で、すばやく赤穗の天塩を用いて塩をほどこします。その後急速冷凍でサケを熟成。熟成後は塩を洗い流し、冷風乾燥機で３日間サケの皮が乾くくらいまで乾燥させます。すべて一本一本手作業で丹精こめて仕上げます。

●到着後は必ず速やかに冷蔵庫で保管、あるいは調理してください。

●到着後、６ヶ月ほど以内にお召し上がりください。生ものですのでなるべくお早めにお召し上がりください。