• 鮭の押し寿司‥鮭ほぐし、胡麻、塩、酢、スモークドサーモンを使って
  ・ご飯に塩・食酢を混ぜ、酢飯を作ります。
  ・鮭のほぐしたもの、いりごまを混ぜ冷ましておきます。
  ・タッパー等の四角い容器にラップを敷き、スモークドサーモンを
  　　　　広く敷き詰めます。
  ・続いて、酢飯を乗せ、ラップをして上から押します。
  ・ケーパーを飾ったら、本格的に見える？？？

• 海老の利久揚げ…海老(下処理したもの)、卵白、小麦粉、塩、いりごまを使って。
  ・海老の水分をぺーパーでふき取り、小麦粉と塩を混ぜたものをまぶしておきます。
  ・卵白を泡立て器で少々撹拌し、海老をくぐらせ、いりごまを付けオイルで揚げます。
  ・いりごまがきつね色になったり、浮いて来たり、泡が小粒になってきたり
  　　　　引き揚げサインをお見逃しなく。

• 青豆のヨーグルトサラダ…インゲン、スナップエンドウ、プレーンヨーグルト
  　　　　　塩、マヨネーズ、カレー粉を使っています。
  ・それぞれ青豆は、塩ゆでして冷まし、食べやすい大きさに切っておきます。
  ・ボールに、ヨーグルト、マヨネーズ、カレー粉、塩を加え、
  　　　　　好みの和えソースを作っておきます。
  ・青豆とソースを合わせ、味を調整します。

• 厚揚げの醤油麹炒め…厚揚げ、ターサイ、醤油麹、胡麻油、醤油、バターを使っています。
  ・厚揚げは、熱湯を掛け余分な油分を流しておきます。
  ・ターサイと厚揚げを好みの大きさに切っておきます。
  ・フライパンに胡麻油をひき、厚揚げを炒め、切り口がきつね色になったら、
  　　　　　ターサイと醤油麹を入れ、良く馴染ませます。
  ・味をみて、薄いようなら醤油を加えます。
  　　　　最後に、バターをほんの少し落として、コクを出します。

海老の利久揚げ‥数日前のTVで放送していたものを作りました。
千　利休さんが大そう胡麻好きな方で、胡麻を使ったものに、
利久○○と名付けてあるそうです。利久煮もそうですね。
利休さんの文字には、『休』という字が入っており、
商売上好ましくないということで、『久』に入れ替えたとか…