柚子入り大根なます
 

(材料)　　　　　　　　　　

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大根              
にんじん

塩
ゆずの皮                

１本
７ｃｍ
（大根の１割くらい）
約大４〜
適宜       

漬

け

汁

 だし汁
みりん
酒
砂糖

１カップ
大3
大2
大2
酢 大3〜
果汁
（ゆず又はすだち等）		 3個分くらい
（果汁の量と好みの酸味による）

（作り方）
1. 鍋にみりんと酒を煮立てた中にだし汁、砂糖、酢を加え、一煮立ちさせ、冷ましておく。
2. 大根とにんじんは皮をむき、7ｃｍ長さのかつらむきにした後、極細いせん切りにする。（刺身の妻きり器を用いても良い）
3. ヒタヒタの水に塩を入れ、大根とにんじんを浸け、しんなりするまでおき、水分をかたく絞る。
4. 柑橘類の汁を絞り、1.と合わせて混ぜ、この中に3.を加え、柚子の皮のせん切りも加えて軽くあわせ、しばらく浸ける。
（なるべく冷たく冷やしたほうが美味しい）
5. 酢加減は果汁の量によって調節のこと。