（作り方）
1.	ずいきは塩と酢各少々落とした水の中で皮をむき、4〜5ｃｍ長さに切って水に晒す。
2.	たっぷりの熱湯に塩少々加え1.を2〜3分湯がき、水にとって30分くらいよく晒す。
3.	油揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気をきって1枚を6つくらいに切る。
4.	鍋にＡを合わせて火にかけ、水気を切った油揚げを加え3〜4分煮たらずいきを加え、更に7〜8分煮て火を止め、そのまま冷まし味を含ませる。
5.	器に盛り、あれば糸がきかつおを天盛りする。