【北陸地方の醤油の特徴】 |
| この地方も、東北日本と比べれば旨みの強い濃厚な味わいを、近畿以西と比べると塩分の強い濃い味を好む傾向がある。 この要求を満たすために混合醸造方式の比率が高く、九州ほどではないが甘みの強い醤油が多く出回っている。 他方、濃口醤油の色は必ずしも濃くない（関東の濃口と関西の淡口の中間といえる）。他方、上方の影響から淡口醤油も使用される。 ※Wikipediaより抜粋。 ■プロの料理人がわざわざ遠方から買いにくるあなん谷醤油 |
| ■醤油の種類について ■濃口醤油とは ■淡口醤油とは ■北陸地方の醤油の特徴 |
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