【うどんだし】

うどんだしの作り方

うどんだしの取り方　基本

①．水１リットルに昆布５ｇを入れ、強火にかけます。(この際、昆布を水に入れ、一晩寝かすとなお良いです。)

②．沸騰する直前に昆布を取り出し、沸騰したら火を弱め、花かつおを２０～２５ｇ入れます。

③．弱火で５～１０分ほど煮たてます。

④．火を止めて花かつおが鍋底に沈むまでおきます。

⑤．布またはクッキングペーパーを敷いた網かご(ざる)等でこします。

うどん　かけだしを作る

うどん.3

上記で作った基本だし３００ｃｃ(１人前)に、うす口醤油大さじ１、みりん大さじ１を入れ、軽く沸騰させれば出来上がりです。
味見をして、塩・砂糖で味をお好みに整えてください。

なお、天ぷらうどん、月見うどんの場合は、だしが薄めに感じますので、お醤油を多めに入れられる事をお勧めします。

うどん　ざるだしを作る

うどん.2

上記で作った基本だし３００ｃｃ(４人前)に、こい口醤油大さじ３、みりん大さじ３を入れ、軽く沸騰させた後、冷まして出来上がりです。
味見をして、塩・砂糖で味をお好みに整えてください。

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