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| 豆 |
知識
| 豆 |
とローストの
知識
| 薄褐色から黒褐色まで色々あるコーヒーの色。これはロースト によるものです。ローストが浅ければ色は薄く、酸味を感じ させます。色が濃くなれば苦味も強くなります。産地によって 違う珈琲の味を巧く引き出すのがローストの役割。 これぞ、ロースターや焙煎の役の見せどころです。 |
| 豆 |
を風味で分けると･･･
| 酸味･･････モカ、グァテマラ、メキシコ、キリマンジャロ 甘味･･････コロンビア、グァテマラ、メキシコ 苦味･･････マンデリン、ジャワ 中庸･･････ブルーマウンテン、コロンビア、ブラジル コク･･････ブラジル、グァテマラ、マンデリン、モカ 香り･･････ブルーマウンテン、モカ、コロンビア、グァテマラ メキシコ |
| 名 |
| ライト･･････ごくごく浅い焙煎 シナモン･･････所謂浅炒り ミディアム･･････標準的な炒り ハイ･･･････やや強めの炒り シティ･･･････中炒り フルシティ･･･････やや強炒り フレンチ･･････強炒り イタリアン･･････最強の炒り |
| 豆 |
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世界６０数ヵ国で栽培されている珈琲の木はアカネ科の |
| 豆 |
| 豆は生鮮食品ですので空気に触れると酸化していきます。 大量に買って飲みきれなければ煎りたての味が失われ ます。煎りたての豆を少量づつ購入するのが一番です。 一度に買う量は一週間分位にしましょう。 因みに豆１００グラムで１０杯分です。 豆を常温で保存できる期間は2週間程度です。 この場合も酸化しないよう密閉容器に入れて保存を。 長期保存の場合は冷凍庫へ。（2ヶ月保ちます） その都度使う量だけ出して挽いてください。 粉の場合は４日程度で味・風味がそこなわれますので 冷凍保存が適しています。こうすれば１ヶ月は保ちます。 |
| 豆 |
とサーブする水の目安
| 厳密には決まりはありません。 １杯１０ｇを基本として、３杯淹れるには２．５杯分の珈琲豆を 挽いてみてください。 同様に５杯分の珈琲豆で７．８人分淹れることができます。 |
タイムリーな珈琲でリフレッシュ
興奮させる働きを持つものが含まれています。 また、カフェインの強心作用によって新陳代謝も活発に。 |
| 豆 |
に含まれる栄養分
| カフェインの他、タンニン（渋みの成分。焙煎の度合いに 反比例し、深炒りする程渋みは少なくなります） たんぱく質・炭水化物・無機質・ビタミンなどの栄養が 含まれています。しかし、珈琲を淹れると抽出されずに カスの方に残ってしまいます。 抽出液の９９．５％が水分で、珈琲一杯のカロリーは ３〜５キロカロリーです。 |
二日
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酔い |
| カフェインが頭をすっきりさせてくれるのは勿論のこと、 実はこのカフェイン、飲んで２時間程で体外に排出 されようとする利尿作用もあるのです。 尿と一緒にアルコールまで排出してくれると云うわけです。 |
| 肥満 |
| カフェインには余分な脂肪の分解を促進させる働きが あります。珈琲を飲むと血液中に「脂肪酸」が増えますが、 これは皮下脂肪などの分解が活発になった証拠。 この脂肪酸が筋肉に採り込まれエネルギーとなります。 |
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珈琲 |
| 生活習慣病でもある糖尿病。糖尿病の病態であるインスリン 抵抗性は、肥満による脂肪細胞の異常が原因とみられて います。珈琲に含まれる、カフェイン酸・クロロゲン酸・キナ酸 の珈琲成分添加によって、インスリン感受性の糖取り込み が回復するという傾向が確認されました。 |
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