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| NO,６平成２６年１１月１日 １１月の暦 １１月３日文化の日 １１月７日立冬 １１月２３日勤労感謝の日 １１月は立冬を迎え暦の上では冬となります、大阪ではまだ冬というより晩秋がしっくり来ますね 七五三や紅葉の季節でありそろそろ来年の年賀状も発売され下旬には喪中欠礼礼状が届き始めます 文化の日と勤労感謝の日が有りますので土曜日がお休みの方には３連休が２回も有る月です。 旅行やゆっくり本を鑑賞などなど計画して実行に移したいところです。 秋の味覚の代表のマツタケを食べれるのか？去年も、いやその前も食べてないような・・・。 食べ物の旬といえば 魚では鯊（ハゼ） 春に生まれた新子が秋には１０ｃｍほどに成長し天ぷらで食べれるサイズになり でも昨年生まれたフルセの鯊２０ｃｍの天ぷらも食べ応えがあって美味しいですよ。 （管理人も家族で釣りに行って食べたくなってまいりました） 魚ではないけれどスルメイカも秋から冬が旬です、特に塩辛にするには冷凍されていない生の肝が味に そのまま影響しますし旬イコール大漁イコール安いといいことずくめです 塩辛は買って食べることしかしたことがない方も作り方は簡単なので作って食べてみることをお勧めします。 決め手は新鮮なイカを手に入れること手に入れば成功したも同じです。 レシピ 塩辛 新鮮なスルメイカ 塩：イカに対して５％～８％ 塩の量で日持ちが変わり５％で３週間ぐらい、８％で５週間ぐらいどちらも冷蔵庫で保存 味醂：少々（お好みで） 酒：少々（お好みで） 仕込み イカは肝を使いますから肝を潰さないよう開きます 胴 頭足と分けましたら茶色の肝を目のすぐ後ろから切り分け 別の皿にキッチンペーパーを引いてその上に乗せてたっぷりの塩をまぶして冷蔵庫に入れておきます 肝に塩が効いてくるまでにイカの身を切り分けます 皮は色が悪くなるのでなるべく取ってしまいます 切り分け方は長手方向に切ると柔らかく横方向に切ると硬いのですが塩辛にしてしまうと 大差は無いかもしれません、普通にリング状に切る方向が横方向への切り方です。 切り分けが済んだ頃、肝が塩で締まっているはずです 肝は裏漉しにかけます、 切り分けた身や全ての材料を適当なビンやタッパーへ入れて蓋をして振り混ぜます。 出来上がるまで一日一回振り混ぜます 一日一回混ぜるときにもうそろそろかな～と待つのも楽しいですよ 一週間も立つと味見と称してつまみ食いしたりとか 当家ではスルメイカ２ハイで作りますがすぐに無くなる人気食品です 注意点 使用する容器は熱湯消毒してその後しっかり乾燥させておくこと 中身を取り出すときは綺麗なお箸で取り出すようにすること 防腐剤や化学薬品を一切使わないので本当の塩辛の味が楽しめますよ！ っと？ここまで書いて上の記事の共通点に気がつきました、お酒の肴でした、熱燗の季節です。 
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