麦きり三人前

麦きり細打ち手打ちうどん

麦きり

麦きり

コシが強く、ツルッとした喉越しです！

麦きりを拡大してみました
竹
麦きりはこのようにして作っています

【小麦粉を混ぜる】

【足で踏んで熟成させる】

【延ばす】
水と小麦粉を混ぜ、均一になるようにする。ぼそぼその状態になったら手に体重を乗せ押さえつけながら小麦粉を固まりにしていく。捏ねません。 ビニール袋に包み、足で踏みます。空気が抜けるように内側から外側へ踏みます。平らになったら、たたんでまた踏む。これを何度も繰り返す。夏場は約３０分程度、冬場は約１時間寝かせる(熟成させる) 寝かせた小麦粉を少し踏みます。麺棒を使って均一に延ばします。余り力を入れて延ばすとうどんがちぎれてしまいます。ある程度広がったら麺棒に巻きつけながら延ばします。
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これが麦きり細打ちうどん！こんな風にして煮ています

繊細な細さと白く輝く麺

麦きりを煮る
切り終わった麦きりはこま板の上でほぐし、麦きりと麦きりくっつかない様に、でんぷんを振ります。最後に生舟に保管します。これが生舟に保管した麦きり 麦きりを煮る

麦きりをほぐす

麦きりをお釜で煮る
麦きりをほぐす 麦きりをお釜で煮る

麦きりに面水をかける

麦きりのヌメリをとる
麦きりに面水をかける 麦きりのヌメリをとる

最後に、化粧水をかける

おいしい麦きりが出来た！
最後に化粧水をかける おいしい麦きりが出来た！
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そば処きくちのそばつゆ（タレ）は次のようにして作っています
タレ作り タレは余り強く煮立たない様に、じっくりと時間をかけて作ります。
タレ作り冷ます 宗田節の血合いのある所を使い時間とタレの煮ている状態をみます。タレが十分に冷たくなるまで待ちます。
タレを詰める 宗田節特有の旨味が凝縮された濃厚なタレが完成。通販用のタレの容器に詰めます。保存は冷蔵庫の暗いところで寝かせます。
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◆商品番号２２

麦きり細打ちうどん三人前そばつゆ１本付

￥１７００円(税込・送料別)

麦きり細打ちうどん三人前タレ付

麦きりは国内産小麦粉を使用し、十分に熟成した、上品な味わいとコシの強い細打ち手打ち生うどんです。

◆商品内容：麦きり細打ちうどん２００ｇ×３個　そばつゆ１本付 内容量：360ml
総重量：約１．３ｋｇ

カートに入れる

竹

麦きりのおつまみににしん甘露煮をどうぞ！

◆商品番号３０

にしん甘露煮一個

￥３５０円(税込・送料別)
にしん甘露煮

「にしんの甘露煮」の老舗、「京にしん」の「京にしん棒煮」は逸品です！
調理はいたって簡単！沸騰したお湯に二〜三分入れるだけ！

◆商品内容：にしん甘露煮×１個

カートに入れる

そば処きくち