そば処きくちのそば粉と打ち粉を使って、色々な美味しいそばがきを作ってみませんか？
そばがきの作り方
▼碗がき法
- そば粉４０ｇ、熱湯適宜、そばつゆ又はしょうゆ、お好みの薬味
- ２．熱湯を八合目（頂上が少し出るくらい）まで、注ぎ、すぐに箸ですばやくかき混ぜる。
- ３．マシュマロ位の硬さに整うまで、ひたすら練り続ける。どろどろとして箸でつかめないようでは柔らかすぎるし、かき混ぜる箸の抵抗が強すぎるようでは硬すぎる。お湯の量を調整しながら好みの硬さで作る。
- ４．そばつゆ又はしょうゆ、お好みの薬味（わさび、大根おろし）で食べる。納豆で食べるのが私の地区の風習。
▼鍋がき法
- そば粉１００ｇ、水１００ｃｃ、熱湯２６０ｃｃ、そばつゆ又はしょうゆ、お好みの薬味
- １．鍋に水とそば粉をいれ、全体にムラがなくなるまでよく溶かす。そこに熱湯を加え、さらによく混ぜる。
- ２．強めの中火にかけ、泡立て器を使って絶えずかき混ぜながら加熱する。
- ３．鍋のふちに固まりが付着し始めたら、固まらないように注意して混ぜ続ける。
- ４．鍋全体の半分くらいが固まったら、火から下ろし、さらによく練る。
- ５．生地が整ってきたら、泡立て器をすりこぎに持ち替え、もう一度火にかけてさらに練る。この時、生地が柔らかいと感じる場合は、そば粉を少し加えて硬さを調節する。
- ６．マシュマロ位の硬さに出来上がったら、鍋の片側に生地を寄せとりわけやすいようにまとめる。
- ７．皿を用意し、水にぬらした玉じゃくしでそばがきをすくって盛り付け、そばつゆ又はしょうゆ、お好みの薬味を添える。
▼電子レンジでそばがきを簡単に作る
- 水の量は基準を粉の重量の２．５倍にし、１倍（非常に硬い）から５倍（柔らかいが冷えると適度な硬さになる）の範囲で、好みや作るものによって選ぶ。
- 計りがない場合、湯飲みなどの容器にそば粉を７分目、水をすりきり一杯にする。
- ２．水で溶く・・・箸などでダマをほぐすように、ゆっくりかき混ぜる。
- ３．溶いたそば液をこす・・・茶こしや揚げざるを通してこす。茶こしなどに残ったダマをスプーンなどでこす。
- ４．電子レンジでチン！・・・電子レンジで２分３０秒温める。
- ５．２分位たったら、外から庫内の様子を見ていて、蒸気で庫内が見えなくなってから１０秒加熱する。
- ７．器の周りがまだ水っぽかったら、１０秒単位位で再加熱する。
- ８．加熱時間が長いと水分が少なくなり、スポンジ状になってしまって、硬くなる。
▼そばがき料理のいろいろ その１
- 【材料】・・・そば粉、薄力粉、卵、水、サラダオイル、塩、胡椒、旨み調味料、マヨネーズ、レタス、生ハム、ツナ
- ３．２に、お水を適量混ぜ、塩、胡椒、旨み調味料を適量入れる。
- ７．６で焼いたそば粉クレープにお好みで、レタス、生ハム、マヨネーズ、ツナを入れる。
▼そばがき料理のいろいろ その２
- 【材料】・・・柔らかく作ったそばがき、鳥肉、ゴボウ、にんじん、しょうゆ、酒、みりん各適宜、水適宜
- １．鳥肉と野菜を食べやすく切り整え、水、しょうゆ、酒、みりんでしょうゆ味の鍋ものに仕立てる。
- ２．そこへそばがきをひとくち大ずつ落とし入れ、味のしみたところから食べる。
- ※そばがきは煮ると少し硬くなるため、柔らかめに作ったものを使うのがコツ。
▼そばがき料理のいろいろ その３
- 【材料】・・・そば粉、水、サクラエビ、ニラ、サラダ油各適宜、ネギ味噌（刻みネギ、みそ、ゴマ、酒、酢各適宜）
- ２．すり鉢にネギ味噌の材料をすべて入れ、すり合わせる。
- ３．そば粉を水で溶き、生地を作る。天ぷらの衣よりも少し硬めを目安にする。
- ４．３ｃｍ位にざく切りにしたニラとサクラエビを生地に加え、さっと混ぜる。
- ５．サラダ油を熱したフライパンに、生地を好みの大きさに流しいれ、両面をこんがりと焼く。
- ※生地は柔らかめなら薄く、硬めならば厚く焼きあがる。
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