そば処きくちのそばつゆは次のようにして作っています。

そばつゆは初めは、強火で煮立つように煮ます。

そばつゆを寸胴から鍋に入れ替えします。 徐々にそば汁の温度を調整して余り強く煮立たない様に、じっくりと時間をかけて作ります。鰹節は宗田節の血合いのある所を使い、そば汁の煮ている状態をみます。

宗田節が煮えた後、寸胴から宗田節を揚げざるで上げ、醤油と砂糖を入れます。追い鰹をしてから、そばつゆが十分に冷たくなるまで待ちます。必ず、冷たくなってから冷蔵庫へ保管します。

そば汁が完成したら、十分に冷ましてから、冷蔵庫で保管します。

宗田節特有の旨味が凝縮された濃厚なそばつゆが完成しました。そば通販専用のペットボトルにそばつゆを詰めます。ペットボトルは冷蔵庫の暗いところで寝かせます。