つけ麺

つけ麺十人前タレ付

麺は１人前１５０ｇあります。

つけ麺一人前１５０ｇありますので、若干、量が多めです。

つけ麺 つけ麺 つけ麺

純国産１００％の小麦粉を使用しています。

小麦粉
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麺はこんな風にして作っています。純手打ち
水回し〜延し作業
小麦粉を打ち台の上におき、中央部に小麦粉と水を分量ずつ入れる 手でつかむように揉み混ぜる。水を足しながら少しずつ固まりを作りる 麺棒を使って延ばす。空気を抜くために内側から外側へ向かって延す 麺生地を上下にしながら平たくしたらたたむ、の作業を繰り返す。表面が滑らかになったら乾燥しないように熟成(寝かす)する
麺棒を使って延す〜何度も繰り返す
熟成させた生地を軽く踏んで外側を包丁で切って形を整える でんぷんを振りながら横に延ばす 生地を延ばす 生地の向きを変えて延ばす
薄くなるまで麺棒を使って何度も繰り返す〜切り作業
生地を麺棒に巻きつけ、でんぷんを振りながら、しわを延ばす 麺棒を抜いてまた踏みながら延ばす。この作業を何度も行う 生地が薄くなったら(透けて見える位の薄い厚さ)、半分に折る でんぷんを振りながら丁寧に切る
麺をほぐす〜煮る
麺をほぐす 計量器で一人前１５０ｇずつ丁寧に測る プラスチックの生舟に入れて、冷蔵庫に保管する 麺をお釜で煮る
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そば処きくちのそばつゆ（タレ)は次のようにして作っています。
タレ作り タレは余り強く煮立たない様に、じっくりと時間をかけて作ります。
タレ作り冷ます 宗田節の血合いのある所を使い時間とタレの煮ている状態をみます。タレが十分に冷たくなるまで待ちます。
タレを詰める 宗田節特有の旨味が凝縮された濃厚なタレが完成。通販用のタレの容器に詰めます。保存は冷蔵庫の暗いところで寝かせます。
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山形のおみやげに！もらってうれしい！山形の麺！

◆商品番号２７

つけ麺十人前 そばつゆ２本付

￥３３００円(税込・送料別)
つけ麺五人前 そばつゆ２本付

そば処きくちの自家製手打ち麺。麺は、十分に寝かせて熟成させる昔ながらの作り方です

私が住んでいる楯岡という町はラーメンは細麺が主流です。ですが、お客様のご希望にあわせて太麺も打ちます。

ご注文時の備考欄に細麺・太麺、どちらかをご指定下さい。ご指定がない場合は、細麺になります。

タレは宗田節でとった鰹風味です。あっさりしてコクのあるタレがつけ麺とよくあいます。

◆商品内容：つけ麺１５０ｇ×１０個、そばつゆ２本付 内容量：580ml×２本

総重量：約２．８ｋｇ

カートに入れる

竹

つけ麺のおつまみににしん甘露煮をどうぞ！

◆商品番号３０

にしん甘露煮一個

￥３５０円(税込・送料別)
にしん甘露煮

「にしんの甘露煮」の老舗、「京にしん」の「京にしん棒煮」は逸品です！

「そば」だけでなく、そば前のおつまみにもおすすめです！

調理はいたって簡単！沸騰したお湯に二〜三分入れるだけ！

◆商品内容：にしん甘露煮×１個

カートに入れる

そば処きくち