●　ＣＨＩＭＡＹブルー'96／(シメイ・ブルー)9.0%

●修道院で造られる、トラピスト・ビールの一つ。青・赤・白と三種あり、その中の青。じっくりと歳月をかけ熟成されたその味わいは、柔らかな苦みと甘さ、スパイシーさを兼ね備えながらも、豊潤な香りと共に絶妙な調和を保っている。要は、“すっげぇ美味い！！”ってこと。バランスが凄いイイんです。瓶内に生きた酵母を入れてあり、置いとくと２次発酵で年月によって味が変わります（エイジングという）。私は９６年物を９８年に頂きました。賞味期限が５年なのでいつ飲もうか迷うところです。

私的おすすめ度★★★★

●　ＣＨＩＭＡＹ レッド'98／(シメイ・レッド)7.0%

●上と同じ醸造所で造られてる、赤い栓のもの。色は赤に近いブラウン。泡立ちは細かくて長持ち。香りにも酸味があり、フルーティーな芳醇さが感じられる。アルコールとモルトだろうか、強い甘みがあって苦みは抑えられている。程よい濃厚さと味わいのまろやかさで、やはりこちらも相当に楽しませてくれる。

私的評価★★★★