48、高菜の漬物
　　　6kgの材料

�@漬物樽、落とし蓋、重石を熱湯消毒して、水気を拭き取る

�A�@に漬物用ビニール袋を入れ樽をカバーする様に広げる

�B高菜の株ごとになっている物を包丁で一枚一枚づつ根の方を切りながら剥がして、根　　元の土を洗う、それ以外は乳酸菌が有るので洗わない。

�Cまな板に高菜を少しづつ並べ塩をふり擦り込み、樽に茎と葉が重ならないよう並べて　　　行く

�D一面に並べたら、塩、唐辛子、うまみ調味料ふりかけ上から手で押し押さえる

�E�Dの工程を最後まで続けて落とし蓋、重石を載せて、ビニール袋の口を結んで閉じる

�F５日間ほど漬け込んで水気が上がって来たらその都度捨てる

�G漬け上がった高菜は水洗いして余分な塩気を取り、水気を絞って食べやすい大きさに　　切り分ける。