タイトル	講演者	内　容
発酵と人類の知恵	小泉 武夫	ガンを抑制する食べ物 / ３位まで 　１位　： 味噌 　２位　： テンペ 　３位　： 納豆 　かつおぶし、カビが水分を取り硬くなる。

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民謡 　　秋田おばこ	太鼓 　　鍋倉ばやし
仁井田番楽	横手の梵天

※ 右・写真は 「 仁井田番楽 」

■　「 発酵料理トークショー 」
　　　俳優の ’ 永島 敏行 さん ’
　　　王 貞治 氏の次女 ’ 王 理恵 さん ’
　　　（ 野菜のソムリエ ）
　　　上畑温泉 さわらび 総料理長
　　　 ’ 山本 省三 さん ’
　　　総合司会 ： 臼井 昭子 さん
　　　の ４名 で行われました。
　
　　　※ 右・写真 ： 左から 臼井 昭子 さん、
　　　　　永島 敏行 さん、王 理恵 さん　　　　

タイトル	講 演 者	内　　容
発酵の文化圏	石毛 直道	食の習慣がないと塩辛は腐ったと思 　　われる。
「 食と健康 」〜 　「 国民の盛衰は 　　 食べ方にあり 」 〜	鈴木 健夫	１、死亡原因のトップは生活習慣病 　２、食農連携が大切 　３、日本の食の素材数は最高で、リスク 　　　を分散している。 　　　リスク・ゼロはありえない。

　　 司会 ： 小泉 武夫
　　 今回のサミットの中心人物で、’ 発酵仮面 ’
　　　と呼ばれている。
　　　地元の食材を食べることで、子供たちが地
　　　元を好きになる。

　　　長沼 誠子 （ 秋田大学教育文化部教授 ）
　　　地域、家庭、学校、生産者、消費者すべて
　　　が一丸となって実践することである。

　　　安藤 大輔 （ 株式会社 安藤醸造 ）
　　　トレーサビリティで安心、安全な大豆を求め
　　　ている。角館の花見観光客などに焦点をし
　　　ぼっている。

　　　徳山 浩明 （ 徳山鮓 代表 ）
　　　滋賀県余呉町出身
　　　１５年ほど前、小泉先生との出会いで 鮒鮓
　　　を作り始めた。　原料の鮒が多く獲れるよう
　　　な環境を守りたい。

　　　荒木 敏明 （ 株式会社あら与 代表取締役 ）
　　　福井県越前市出身
　　　おいしいから 天保元年から続いている、樽
　　　は秋田杉を使っている。　猛毒を持っている
　　　「 ふぐ 」 の胃袋を発酵の力で食べられるよ
　　　うにしている。
　　　一生に一度は食べたいものです。

　　　庄司 隆宏 （ 日の丸酒造 ）
　　　キーワードは ’ 麹 ’
　　　「 まんさくの花 」 のような酒を造りたい。

　　　最後に 「 全国発酵サミット in 横手 」 を記
　　　念して、研究から商品化まで達成された会
　　　員を表彰、表彰者をバックに 五十嵐忠悦
　　　市長が 「 サミット宣言 」を読み上げて終了
　　　となりました。　　　　　　

タイトル	講演者	内　容
魚の発酵食品	藤井 健夫	１、発酵食品はどうして生まれたのか 　２、腐敗と発酵