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そば小屋のこだわり。
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本物の味を伝えたいから。だしに、カビ付けされた本枯本節と、やはりカビ付けされた本枯亀節のみ使っている、そんなこだわり。
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噛み締める程に味わいが増す、北海道産そば粉。そば粉は北海道 幌加内産の石臼挽きそば粉のみ、通年使用しています。
手打ち蕎麦そば小屋江戸そば
東京で普通に食べられている高級手打ちそばです。東京を味わいにいらっしゃいませんか、お待ちしています。
新潟県内に住んでいて普段は布海苔でガッチリと固めた機械打ちで磯の香りのする「へぎ蕎麦」を美味しいと感じている方達も是非、
蕎麦本来の味や風味を感じられる本物の手打ちそば「江戸蕎麦」をそば小屋で味わってもらいたいです。
そば小屋では冷たい「もり蕎麦」を新潟県で1番の味わいと感じてもらえる様に日々精進しています。
そば粉、北海道幌加内産。キタワセソバ品種
この地、新潟県中越地方はへぎ蕎麦といわれている海藻を混ぜ込んだ蕎麦が席巻しています。そば小屋の蕎麦は「江戸そばと言われているつなぎに無味無臭の小麦粉（中力粉）を二割混ぜた二八蕎麦です。お汁を少しだけつけて食べると、蕎麦の味、風味をより堪能出来ますよ。
