 【伝統の手延べの技を現代に】 麺生地を綾掛けして引き伸ばす「手延べ」。能登で生まれたその伝統技法を受け継いで、かつて加賀藩に献上されていた特別な美味しさを現代にお届けしています。 【いい加減をつくる感と経験】 天候や気温に合わせて、水・塩加減を微妙に調整したり、生地を手で練ったり、足で踏んだり。全ての「ちょうど良い加減」は、職人の勘と経験によって支えられています。 【粘り強い麺は、粘り強い人から生まれる】 麺そのものの旨味を引き出すために、仕上げには油を使いません。より細く、より細く。何度も何度も、手作業で麺を細く延ばしていきます。氷見うどん独特の強いコシと粘り、餅の様な食感と風味は、作り手の粘り強さから生まれているのです。 【補足】 氷見うどんを製造・販売されている会社は、私の知る限り、海津屋さん、高岡屋さん、あけぼの庵さんの３社です。 ちなみにですが、氷見うどんを代表する海津屋(かいづや)さんの紹介はこちらとなります。 |
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