瀬戸貝の鮮度変化比較実験
食品加工業者必見
５６万円の紫外線殺菌装置に５９８０円のセラミックチップが勝った
瀬戸貝を事務所に置いての鮮度変化、比較実験
「か」と書いてあるのが神岡さん（周防大島町町会議員でもある）。「な」がＮさんの出荷された瀬戸貝。
神岡さんはこれまで海水に出荷前日の夕方６時頃詰めて出荷されていたが、海水温も高いため出荷時には
既に水が濁っていた。
Ｎさんは５６万円もするＦ社の紫外線殺菌装置を使い、海水温も低く当日朝５時過ぎに詰めるため濁っていないので
神岡さんより常に２割位高い値が付いていた。Ｈさんも殺菌装置を使っておられるが、いつも濁っている。
聞いたところ前日１４時頃詰めていると言われた。
私はいつも海水の中にセラミックチップを入れ、それを使うと濁らないし、味も良く、長持ちすると説得していたが、
神岡さんがようやく試された。０５年１０月３１日これを見てくれにこにこしながら瀬戸貝を持って来られた。
早速神岡さんとＮさんの瀬戸貝を買って実験を開始した。（温度を同じにするため１７時迄冷蔵庫に入れた）瀬戸
貝は朝日が差し込む机の上に置いたため日に当たる時間にも差が出ないように気をつけた。
下の実験結果から、この機械には殺菌能力はあっても鮮度保持能力はない(雑菌が増殖する)ことになる。
山口県仙崎のＯ蒲鉾は６年位前から製造工程にシートとチップを使用されていた。
使用前は一年に数回必ずカビやヌメリのクレームがあったが使用を始められてから全くクレームが無くなった。
１０月３１日１８時２３分この時点でもＫさんの方
がやや透明度が高い。泡の大きさもややＮさん
が大きい。
１１月２日２０時３８分Ｎさんの瀬戸貝の
方が明らかに濁りがひどく、瀬戸貝も沈
んできている。これはタンパク質の腐敗
が進み弾力が無くなっているためと思わ
れる。Ｎさんの泡は大きくなり、神岡さんの
は小さいまま。
１１月３日１９時５１分Ｎさんの瀬戸貝は
更に濁り沈んでいる。
１１月４日１５時１９分事務所が臭いので実験
中止。嗅覚が鋭いと自慢のＮさんに臭いをか
いでもらったところ、神岡さんの方は発酵臭が
する。Ｎさんのは腐った臭いという事だった。泡
の大きさもＫさんの方が小さい。水に粘りが出て
大きな泡が出来ているのではと思う。泡のこと
はホームページを作る段階で気が付いたもので、
撮影時に片方を揺するというようなことはしてい
ない。又、揺すると濁りが出るので泡は小さくなっ
ても濁らすことになる。Ｋさんのセラミックチップは
５０００円だが、５６万の機械より明らかに優れて
いるし、故障もしないし、維持費も要らず効果も半
永久。どちらが得か考えるまでもない。袋詰めの
時間を同じにしたら結果は更に違ったものにな
る。
セラミックシートも脱臭・ハエ対策・品質保持等に大変役立ちます。
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